รากบัวมีคาร์โบไฮเดรตในระดับปานกลาง และคาร์โบไฮเดรตประกอบเป็นแคลอรี่ส่วนใหญ่ในรากบัว ตามข้อมูลของUSDAรากบัวปรุงสุก 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 17.2 กรัม เส้นใย 4.9 กรัม และน้ำตาลน้อยมาก รากบัวมีดัชนีน้ำตาลในเลือด 33 และปริมาณน้ำตาลในเลือด 3 ทำให้เป็นอาหารที่มีค่า GI ต่ำ อาหารที่มีค่า GI ต่ำจะถูกย่อยและดูดซึมช้า ในขณะที่อาหารที่มีค่า GI สูงจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็ว ถาม คนเป็นเบาหวานกินรากบัวได้ไหม ตอบได้ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานรากบัวได้ เนื่องจากมีใยอาหารสูงช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในร่างกาย โดยลดการย่อยคาร์โบไฮเดรต เป็นผลให้ รากบัว เป็นของว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้สารสกัดจากรากบัวยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีคุณสมบัติต้านโรคเบาหวานและสามารถใช้รักษาโรคเบาหวานได้ ถาม รากบัวดีต่อการลดน้ำหนักหรือไม่ ตอบใช่ รากบัวสามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติป้องกันโรคอ้วนของใบบัว เหง้า และเมล็ดพืช จะช่วยลดการดูดซึมไขมันและคาร์โบไฮเดรต เพิ่มการเผาผลาญไขมัน และลดการใช้พลังงานโดยการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารที่เฉพาะเจาะจง