จากหนังสือ ชีววิถีแนวใหม่ พิชิตมะเร็งพ่ายใน ๒ เดือน
โดย พลเอกประสาร เปรมะสกุล

เครื่องดื่มประเภทนมสด นมวัวสด หรือนมวัวใส่กล่อง ขายในรูปแบบต่าง ๆ ถือว่าเป็นเครื่องดื่มที่มิใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเป็นที่เข้าใจกันว่า เป็นเครื่องดื่มสุขภาพ ได้รับการกล่าวย้ำจากผู้คนในวงการสาธารณสุข ในตำราการศึกษาของนักเรียน ในหน้าจอโทรทัศน์ที่โฆษณาสินค้าว่า นมวัวเป็นแหล่งอาหารโปรตีนและแคลเซียมที่ดีที่สุดเพียงแหล่งเดียว ที่คนไทยและเด็กไทยควรจะต้องดื่ม
ความเชื่อเช่นนี้ ฝังจิตฝังใจกันมานาน ยากที่จะลบล้างเปลี่ยนแปลงได้ง่าย ๆ ผมเพียงแต่อยากยกเหตุยกผล เป็นข้อคิดให้ท่านพิจารณาด้วยตนเองอย่างสั้น ๆ เรื่องคุณหรือโทษของนมและความเกี่ยวข้องกับมะเร็ง
เริ่มต้นที่ความต้องการโปรตีนว่า ลูกมนุษย์ต้องการโปรตีนในระดับเดียวกับลูกวัว จริงหรือ? จากงานวิจัยพบว่า น้ำนมหนูมีโปรตีนร้อยละ 49 น้ำนมวัวมีโปรตีนร้อยละ 15 แต่น้ำนมของมนุษย์มีโปรตีนเพียงร้อยละ 56-48
ผมเคยกล่าวมาแล้วว่า นมมารดานั้น เป็นอาหารที่วิเศษที่สุดเหมาะที่สุดสำหรับทารกแรกเกิด เพราะจะมีสารอาหารครบถ้วน ในอัตราส่วนที่เหมาะสม

นมวัวมีปริมาณโปรตีนมากกว่านมมนุษย์ถึง 3 เท่า เพราะนมวัวผลิตมาให้ลูกวัวซึ่งเป็นสัตว์ 4 กระเพาะ มีลำดับขั้นในการย่อยและเร่งการเติบโตจากน้ำหนักแรกเกิด 45 กิโลกรัม จนโตใหญ่มีน้ำหนัก 1,000 กิโลกรัม ใช้เวลาเพียง 2 ปี แต่ลูกมนุษย์มีน้ำหนักแรกเกิด 3-4 กิโลกรัม กว่าจะโตได้น้ำหนัก 50-100 กิโลกรัม ใช้เวลานานถึง 18 ปี การที่ลูกมนุษย์ถูกบังคับให้ดื่มนมวัว จึงเท่ากับถูกบังคับให้ดื่มสารสเตียรอยด์และฮอร์โมนเพื่อการเจริญเติบโต (growth hormone) อันเป็นของวัวซึ่งเหมาะสำหรับร่างกายของวัว จึงย่อมทำให้ระบบต่าง ๆ ในร่างกายมนุษย์เสียสมดุล39-1
ทารกหรือเด็กที่ถูกป้อนด้วยนมวัว เมื่ออาเจียนออกมาอาจเห็นว่านมจะจับก้อนเป็นลิ่มคล้ายเนยแข็งเพราะเหตุที่มันย่อยยาก ผิดกับนมมารดาที่จะมีลักษณะเป็นลิ่มฝอยชิ้นเล็ก ๆ39-2 ยิ่งไปกว่านั้น นมวัวที่ดื่มเข้าไปจะก่อให้เกิดมูกเมือก ระคายเคืองต่ออวัยวะต่าง ๆ กีดขวางทางเดินหายใจทำให้อาจเกิดอาการภูมิแพ้ ไซนัสอักเสบ อาการหอบหืด และหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

อาการต่าง ๆ เหล่านี้ ล้วนเพิ่งจะพิสูจน์ทราบว่า มาจากการดื่มนมวัวเป็นเหตุ ต่อไปภายหน้า อาจจะทราบโทษของนมเพิ่มขึ้นอีกก็ได้ แต่ที่แน่ ๆ ก็คือ การบริโภคนมวัว ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ ย่อมนำไปสู่การบริโภคโปรตีนล้นเกิน และการที่ร่างกายได้รับโปรตีนมากเกินความต้องการนั้น จะก่อให้เกิดโรคกระดูกพรุน โรคไต และโรคมะเร็ง6-49
ในประโยคสุดท้าย อาจทำให้เกิดความกังขามากยิ่งขึ้นว่า “เป็นไปได้อย่างไร ดื่มนมวัวมาก ทำให้เกิดเป็นโรคกระดูกพรุน”
เพราะเราถูกฝังใจกันมานานว่า ในน้ำนมวัวมีธาตุแคลเซียมสูงกว่าอาหารอื่น ซึ่งเป็นความเจริญตามตำราเมนูอาหารฝรั่ง ไม่ว่าจะเป็นแฮมเบอร์เกอร์ สะเต๊ก หรือสลัดอะไรก็ตาม เมื่อรวมแคลเซียมที่ฝรั่งบริโภคต่อวัน ย่อมนับว่าต่ำอยู่ จึงจำต้องดื่มนมวัวเข้าไปเสริม เจ้าตำรับเมนูที่ชักชวนให้คนดี่มนมวัวก็คือ สหรัฐอเมริกา ใครไปศึกษาที่อเมริกากลับมา ก็เขียนตำราชักจูง ให้คนไทยดื่มนมวัวกินเป็นการใหญ่ โดยมองข้ามความจริงว่า คนอเมริกันนั้น เป็นโรคกระดูกพรุนเฉลี่ย มากกว่าคนไทยเกือบ 9 เท่า41-1
เหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น
เพราะเหตุว่า อาหารไทยปกติของเรานั้น มีแคลเซียมสูงเพียงพอที่ร่างกายจะใช้ ยกตัวอย่างในอาหารแต่ละชนิด 100 กรัม จะมีแคลเซียมดังนี้35-1

เพียงแต่เรากินอาหารแบบไทย ๆ ของเรา คนไทยก็บริโภคแคลเซียมมากกว่าคนอเมริกันชนิดมื้อต่อมื้อ วันต่อวันแล้ว แต่การที่จะให้ร่างกายของเราได้รับแคลเซียมมาก ๆ โดยบริโภคอาหารที่มีแคลเซียมสูง ก็ยังไม่ใช่คำตอบสุดท้าย เพระความจริงมีอยู่ว่า แคลเซียมจะต้องมีผู้ช่วยเหลือเสมอ จึงจะได้รับการดูดซึมเข้าไปในร่างกายได้ หากมีผู้ช่วยมากเกินไป หรือร่างกายอยู่ในสภาวะไม่เหมาะสม ก็จะไม่ยอมผ่านเข้าในร่างกายให้เอาไปใช้ได้ง่าย ๆ

ในประเด็นแรกเกี่ยวกับนม ซึ่งพบว่าน้ำนมมนุษย์ที่มีสัดส่วนแคลเซียมต่อฟอสฟอรัส เท่ากับ 2.35 ต่อ 1 แต่นมวัวมีเพียง 1.27 ต่อ 1 แสดงว่าฟอสฟอรัสในนมวัวมีมากเกินไป ทั้งนี้สัดส่วนระหว่างแคลเซียมต่อฟอสฟอรัส ไม่ควรน้อยกว่า 2 ต่อ 1 จึงจะทำให้ร่างกาย นำแคลเซียมไปใช้ได้39-3 การค้นพบความจริงข้อนี้ ทำให้ได้คำตอบส่วนหนึ่งแล้วว่ามนุษย์เราถึงจะบริโภคนมวัวมากเท่าใด ก็ไม่ค่อยจะได้แคลเซียม กลับได้แต่ไขมันและโปรตีนเข้าไปล้นเกิน

ในประเด็นที่สอง ร่างกายคนเรานั้น จะต้องรักษาสภาวะความสมดุล ให้ความเป็นกรดอยู่ที่ระดับ 20 เปอร์เซ็นต์ และเป็นด่างที่ระดับ 80 เปอร์เซ็นต์ โดยประมาณ จึงจะมีสุขภาพสมบูรณ์เป็นปกติ อาหารที่สร้างสภาพกรดได้แก่ เนื้อสัตว์ทุกชนิด ถั่วแห้ง ธัญพืชแห้ง ไข่ ชา กาแฟ แอลกอฮอล์ ไขมัน รวมทั้งน้ำนมวัว ส่วนอาหารที่สร้างสภาพด่าง ได้แก่ อาหารจากพืช พวกผักสด ผลไม้สด ถั่วสด ถั่วงอก รากพืชสด ถ้าเราบริโภคอาหารให้เกิดสภาวะความเป็นกรด สูงกว่าเกณฑ์ดังกล่าวข้างต้นเมื่อใด ร่างกายก็จะต้องนำเอาแคลเซียมที่สะสมไว้ในร่างกาย ออกมาสะเทินฤทธิ์สภาวะความเป็นกรดให้ลดลง เพื่อให้อยู่ในสภาวะสมดุลให้ได้39-4

แหล่งสะสมแคลเซียมในร่างกายที่สำคัญที่สุดคือ กระดูก คราวนี้ก็ถึง “บางอ้อ” อีกแล้วว่า คนอเมริกันที่ชอบกินสะเต๊ก (รวมทั้งคนไทยที่เห่อฝรั่งด้วย) ย่อมจะทำให้สภาวะร่างกายเป็นกรดเกิน 20 เปอร์เซ็นต์แน่ ๆ จึงเดือดร้อนร่างกายที่จะต้องดึงเอาแคลเซียมจากกระดูกมาสะเทินฤทธิ์กรด หากกระทำบ่อย ๆ เป็นประจำ แคลเซียมในกระดูกก็จะร่อยหรอลงนั่นคือ โรคกระดูกพรุน

หากกินสะเต๊กแล้วดื่มนมวัวด้วย หวังจะได้แคลเซียม ก็ปรากฏว่า ดูดซึมร่างกายไม่ใคร่จะได้ดังกล่าวแล้ว แต่ส่วนที่เพิ่มพูนขึ้นในร่างกายคือ สภาวะความเป็นกรด มากกว่ากินสะเต๊กเฉย ๆ เสียอีก ยิ่งเป็นกรดสูงมากเท่าใด ร่างกายก็ต้องใช้แคลเซียมที่ดึงมาจากกระดูกมากขึ้นเท่านั้น
คราวนี้ก็ทราบแน่ชัดแล้วว่า การดื่มนมวันนั้น แทนที่จะได้แคลเซียมให้กระดูกแข็งแรง กลับจะนำไปสู่โอกาสของโรคกระดูกพรุน
การบริโภคนมวัว รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนมวัว ให้โทษแก่ร่างกายอีกมากมายหลายโรค จะขอไม่กล่าวถึง มิฉะนั้นจะออกนอกเรื่องไกลเกินไป แต่จะขอให้ข้อสังเกตว่า มีสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดใด ที่คลอดลูกแล้วยังมีนมให้รีดได้ไม่จบไม่สิ้น ก็เห็นจะมีแต่วัวนมที่กำลังพูดถึง เหตุที่เป็นเช่นนี้ ก็เพราะมนุษย์ใช้ยาฮอร์โมนให้วัวกิน บังคับให้มันรู้สึกว่าลูกยังไม่หย่านม จึงรีดนมวัวได้ตลอดไป

ใครดื่มนมวัว หวังว่าจะได้แคลเซียม ก็ย่อมแน่นอนว่าจะพลอยได้ฮอร์โมนเพศจากวัว เป็นของทดแทน ซึ่งเป็นการสร้างโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งรังไข่ และมะเร็งเต้านมสำหรับสตรีเพศ และมะเร็งต่อมลูกหมากสำหรับบุรุษเพศ